净麻鸭每只约1.25Kg，爆涮羊肉专用型香辛料水15Kg，脆皮水适当。
爆涮羊肉专用型香辛料水秘方；一
八角茴香，良姜，茯苓，三奈，砂仁各30克，茴香，白蔻，草扣，肉蔻各40克，麻椒50克，八角45克，甘草，丁香花各6克，山栀子20克，毕拨20克，混和后自来水侵泡清洗，放进15Kg水里，水开后添加盐400克，鸡精50克调料，文火熬煮2钟头，放凉就可以，此香辛料水用以家鸭的侵泡，侵泡家鸭时放进葱节260克，敲碎姜片250克，可多次重复使用3次，每一次应用后再次煮沸生产此料可侵泡100—只家鸭疫苗。
爆涮羊肉专用型香辛料水秘方；二
八角茴香，麻椒，小茴香，三奈各10克，排草，紫草，百里香，桂花树，荜拔各5克，党参，川芎各15克。
脆皮水的调配；
冷水2.5Kg，浙醋300克，麦芽糖600克，白米醋500克，食粉15克，鲜干柠檬片10克，将全部原材料放一起调匀称，上笼蒸至溶化。
做法；
1，将麻鸭沥干水份。放进爆涮羊肉专用型的香辛料水里侵泡3钟头。捞起来挂脆皮水吹干。
2，放进爆涮羊肉专用型炉，盖上，以170°C的食用油炸制16分鐘上下就可以公布。
暖心提醒
1：涮羊肉的前半部，将腌制料放进电烤箱，能够防止烤好的鹅肉过干，使鹅肉维持味美汁多，可是后半一部分要取下，以防皮不易烤脆，涮羊肉底端垫马铃薯和圆葱，可使鹅肉味美且匀称遇热；
2：鸭胸等肉肥的地区非常容易烤焦、鸭锁骨、鸭腿等肉少骨骼多的地区非常容易烤糊，留意用锡纸包起来，锡纸光面靠外；
3：每家烤箱功率不一样，请随时随地观查涮羊肉，假如发觉時间未到，涮羊肉部分变深，可用锡纸遮住该点地区，可避免烤焦，锡纸光面靠外；
